準備材料: 牛腱肉, 薑, 蔥, 洋蔥末
調味料: 麻油, 苦茶油(或沙拉油), 紅糟, 米酒, 醬油, 醬油膏, 醬筍, 黑醋, 冰糖, 紅糖, 豆豉, 辣豆醬 (這兒的豆豉是指有醃的, 並不是乾乾黑黑的那種豆豉)
作法:
1. 牛肉(就是牛腱肉)切塊(冰凍的亦沒關係, 只要有辦法切塊就可以, 但注意魯完後會小一點點, 所以厚度可以切比想要的大小更厚一點點), 中薑切片, 蔥洗淨不切
2. 冷鍋下麻油+苦茶油 (也可以+沙拉油, 主要是因為怕麻油很快焦化變苦, 如果不能吃麻油也可以完全只用苦茶油) +薑片, 開中小火爆香薑片, 薑片一定要中小火有耐心去爆, 爆到周圍有點焦焦才好吃!
3. 開大火, 下牛肉塊炒到表面上色 (這個動作是要把牛肉汁封住, 所以要炒到牛肉塊每個面都有變色, 或是有點微微焦也沒關係, 但, 不要太焦)
4. 關火, 下老魯汁(就是上次魯牛肉剩下的汁) (或者沒有老魯汁也沒關係, 直接下調味料), 然後視狀況再加調味料( 紅糟, 米酒, 醬油, 醬油膏, 醬筍, 黑醋, 冰糖, 紅糖, 豆豉, 辣豆醬) (紅糟的量要多一些, 約一條牛腱肉就要約一湯匙, 所以, 米酒可以少一些, 因為紅糟有酒味了) (豆豉及辣豆醬的量要少一些, 只要一點點就好了) (另外, 因為調味料都有鹹度了, 所以就不下塩巴了, 如果不小心太鹹的話, 可以視狀況加一點點糖中和鹹味)
5. 調味好後開中火下去滾開煮5分鐘後才能移鍋及加水 (要多一點水, 約你想留的魯汁的至少1.3倍), 蔥, 洋蔥末 (洋蔥末要切小一點, 而且量不要太多)
6. 加水後開大火, 不蓋鍋蓋, 待再滾起後撈去上面的泡沬後, 蓋鍋蓋, 轉小火煮15分鐘後悶半小時
7. 開火, 視狀況再決定要不要撈去上面的泡泡及油後, 再試一次味道, 並調味, 小火煮15分後再悶一小時
8. 開小火煮20分後再悶一小時
9. 試看看牛肉軟爛程度, 因為每個地方賣的牛肉等級及每批牛肉狀態不同, 所以煮的時間不一定, 若還沒到你想要的Q度及軟爛程度就重覆步驟8直到OK
10. 撈去蔥, 薑, 就可以吃啦! 如果沒法一次吃完, 牛肉要另外放涼(會比較Q), 待涼後再加點魯汁進去就可以冰啦! 看是要冰冷凍或是冷藏都OK啦! 但, 下次要吃時, 記得要吃多少再拿多少退冰及加熱就好, 因為牛肉的軟爛度已經OK了, 如果又重覆燙的話, 會變得太爛不好吃. 如果是要煮湯加牛肉, 等湯都煮好後再把牛肉放進去熱一下下就可以吃了.
11. 魯汁可以煮喜歡的蔬菜, 像是牛蒡, 紅蘿蔔, 白蘿蔔等想吃的根莖類, 但記得要切大塊, 下去煮煮5 ~ 10分鐘後開至喜歡的軟硬度即OK. 因為你切的大小塊及時令季節不一定, 所以時間要自己調整.
另外, 魯好的牛肉等冰涼後也可以切小塊, 加煮熟的蔬菜, 白醋, 糖, 塩等拌成沙拉來吃也很美味
(任何時令, 便宜的蔬菜可以加, 只要你冰箱有, 而且你又覺得味道很合就可以) (可以加馬鈴薯, 紅蘿蔔, 長豆, 白煮蛋, 絞白筍, 以上切小塊入鍋, 水加點油然後燙熟後立刻入冷水, 然後再撈起瀝乾) (如果要加香菜, 小黃瓜, 蕃茄, 玉米粒等, 就等煮熟的蔬菜都瀝乾水份後再一起加入) (另外洋蔥末看個人, 我覺得生的比較好吃也比較有口感, 如果怕生洋蔥的辣味的話, 可以在切成洋蔥末後放入冷水中泡個15分鐘後就可以去除很多的辣味)
照片後補
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